Лучше всего отсканированные карты привязывать к точкам в проекции исходной карты. При этом будет минимум искажений растра.
Сделать это очень просто. Вот Вам один из сценариев:
1. Создайте пустой точечный шейп-файл.
2. Добавьте в него 4 (минимум) точки границ листа в градусах.
3.Присвойте файлу проекцию arcexe83\Coordinate Systems\Geographic Coordinate Systems\Spheroid-based\Krasovsky 1940.prj.
4. Спроецируйте этот файл в проекцию Гаусса-Крюгера - выберите нужную зону из папки arcexe83\Coordinate Systems\Projected Coordinate Systems\Gauss Kruger\Pulkovo 1942
5. К полученным точкам можно привязывать растр. Растр получится в проекции шейпа. И ArcMap его сможет перепроецировать на лету в другие проекции.