Думается, что у вас файл локализации не содержал каталога bin, в котором лежали все нужные dll, а они (эти dll) лежали непосредственно в корне архива. Такое бывает если высылают обрезанную локализацию (только интерфейс) по мейлу. Посмотрите, в arcexe83 после установки в этом случае (после установки) должна быть куча dll.
Если это так - сотрите их и удалите русификацию. Пересоберите exe-архив: распакуйте его в C:\TEMP\bin, сделайте rar-архив каталога bin (с названием ArcGIS83_SP3_rus.exe) и повторите процесс локализации. Все должно быть правильно. Не забудьте в региональных установках ВЕЗДЕ включить "Россия" и "Русский" (3 места).
Все же вопросы остаются - "Что именно остается по-английски?" и "Означает ли это, что исходный (с диска русификации) русификатор русифицировал все, а этот - только часть?"
Насчет чтения в оригинале полностью согласен, но с английским ведь бывают проблемы, в смысле, со знанием оного.