...почему при установке проекции ...в ArcView 3.2, единицы измерения карты автоматом меняются с угловых на линейные...?
На то и существуют проекции, чтобы математически перенести сферическую поверхность на плоскость. То есть, при установке какой-либо проекции в Виде AV сразу меняет единицы измерения с десятичных градусов на реальные метры, километры и т.д. Так и должно быть.
Другое дело, если хочется, спроецировав Вид, видеть в координатах текущего положения курсора исходные градусы. Это возможно. Пошарь на esri.com в разделе ArcScripts. Я там на такие штучки наталкивался. В любом случае единицами измерения карты все равно будут реальные метры, футы и т.д. (какие установишь в свойствах Вида).