Задача, на самом деле, тут другая - создать модель данного поля (рельефа). Т.е. проинтерполировать некоторые локальные значения. А уж потом можно все.
Если хочешь точнее - делай треугольно-каркасную модель (через 3D analyst, например). Только ТКМ сильно зависит от грубости исходного субстрата (в данном случае изолиний), и их надо как следует предварительно готовить (прореживать, сглаживать и т.п.). Кроме того, надо пополнить пропущенные значения. Наверняка нужно отредактировать значений максимумов (вершины) и минимумов (реки, низины), перегибов (береговые линии, бровки и т.п. Все это стандартные процедуры и об этом писали.
