Прекрасно учитывается азимут в этой проекции.
Для начала почитайте ограничения и области применения:
http://desktop.arcgis.com/ru/arcmap/latest/map/projections/hotine-oblique-mercator.htm
Просто для Вашего конкретного "кусочка", изменение параметра азимут, возможно просто не видны.
Вот картинка с указанными Вами параметрами:
False_Easting: 0.000000000000000000
False_Northing: 0.000000000000000000
Scale_Factor: 1.000000000000000000
Azimuth: 45.00000000000000000
Longitude_Of_Center: -75.00000000000000000
Latitude_Of_Center: 40.00000000000000000
Меняем параметры:
False_Easting: 0.000000000000000000
False_Northing: 0.000000000000000000
Scale_Factor: 1.000000000000000000
Azimuth: 45.00000000000000000
Longitude_Of_Center: 75.00000000000000000
Latitude_Of_Center: 40.00000000000000000
Меняем параметры:
False_Easting: 0.000000000000000000
False_Northing: 0.000000000000000000
Scale_Factor: 1.000000000000000000
Azimuth: 0.00000000000000000
Longitude_Of_Center: 75.00000000000000000
Latitude_Of_Center: 40.00000000000000000
Ну и ещё раз:
Меняем параметры:
False_Easting: 0.000000000000000000
False_Northing: 0.000000000000000000
Scale_Factor: 1.000000000000000000
Azimuth: 90.00000000000000000
Longitude_Of_Center: 75.00000000000000000
Latitude_Of_Center: 40.00000000000000000