Зависит от того,что Вы вкладываете в понятие "стандартными средствами ARCGIS".
Есть инструменты для создания "гидрографической"модели рельефа:
Обзор группы инструментов Гидрология (Hydrology)Топо в растр (Spatial Analyst)Есть инструмент, который позволит "залить" углубления в поверхности, до уровня "вытекания" жидкости из "углублений":
Как работает инструмент Заполнение (Fill)Разница между моделью "до заполнения" и "после" - это зоны затопления.
Для зонможно "посчитать" площадь, объём и т.д.
Т.е. это "готовые" инструменты.
А вот как Вы дальше будете "моделировать" - зависит от Ваших знаний предметной области.
Готовой кнопки для задачи, которую Вы описываете в ArcGIS нет.
Но можно её сделать.
Вотребята же сделали :).
И описали.
Скачайте у них документацию, посмотрите видео.
Если результаты устраивают - может проще купить готовое решение.