Вы сможете отменить "вращение" символов заливки только в одном случае - если символ заливки у Вас является "маркерным", амаркер, которым осуществляется заливка является "простым" или "шрифтовым".
Тогда Вы можете с помощью утилиты"C:\Program Files (x86)\ArcGIS\Desktop10.X\Utilities\AdvancedArcMapSettings.exe" отключить вращение маркеров при вращении фрейма данных.
При этом у Вас перестанут "вращаться" и маркеры, и заливки на основе маркеров.
Все остальные символы заливки будут вращаться вместе со фреймом.