Домены и подтипы являются частью схемы базы геоданных.
Редактирование в веб подразумевает редактирование данных, а не их структуры.
Для редактирования и изменения схемы используются инструменты ArcGIS Desktop.
И предполагается, что человек, который выполняет такие изменения, имеет представление о том, что он делает.
Особенно, когда это многопользовательская база данных, к которой подключены другие пользователи.
А уж тем более, если эти данные ещё и опубликованы как сервисы.
Поэтому готового API нет и не будет.
Но всё в Ваших руках :)
