Да, можно сделать через GP инструменты наложения слоёв. Но для начала поля атрибутов будет нужно создать.
А потом использовать Update или Identity или какой там другой инструмент (см. инструменты анализа и наложения слоёв).
Кстати вчера обнаружил, что на новом сайте техподдержки есть PDF'ы описывающие эти инструменты, кажется для версии 9.3.
Замечу, что некоторые из этих инструментов требуют лицензии ArcInfo - знаю потому что много ими пользовался.
Я иногда создавал гибридный слой по результатам подобного анализа, и потом из него обновлял атрибуты исходного слоя.