ArcGIS и СУБД это всё-таки не текстовый редактор. Перенос строки в текстовом поле, в принципе, хранить можно. Но вот чем Вы такую строку будете просматривать?
Если стандартной таблицей в ArcMap, то всё равно, не получится. Придется программировать форму вывода такой информации. Если это нужно для подписывания объектов на карте - то читайте:
Formatting tags available in ArcMap