Вот тупейший способ который рекомендуют - открыть файл MXD в текстовом редакторе.
http://efreedom.com/Question/F-11117/Can-Determine-Fonts-Used-MxdДействительно, я нашёл несколько упоминаний слова Arial через поиск.
В ссылке вверху говорится, что фонт Arial прописан по умолчанию, поэтому он упоминается много раз.
Но наоборот - найти список всех используемых шрифтов - наверное практически невозможно, без использования программирования. Вышеупомянутым способом можно понять, используется ли ДАННЫЙ фонт в проекте, то есть обратная задача.