Да, есть тип данных Date.
Из него формулами, программированием и форматированием можно получить что угодно, в том числе время и разницу во времени.
Самое простое - попытайтесь добавить новое поле в таблицу атрибутов, и посмотрите на возможные значения типов полей.
Вот и ответ, что может ArcGIS а что нет.