шейпы на сервер в общий доступ, проект у каждого свой (со ссылкой собственно на эти шейпы). Редактируете по очереди, ибо иначе будет беда =). С БГД (файловой) аналогично.
Коль тема про сервер, то ArcSDE Вам в руки. Единственный вариант многопользовательского редактирования.
А добалять имеено на сервер (GIS Servers)?
Вообще-то, я не думаю, что один и тот же слой будут редактировать одновременно несколько человек