Нужно сделать классификацию снимка. Грубая и автоматическая классификация сделает примерную разбивку, например может отбить участки с разными культурами, лес, воду и дороги.
Если точно знать какой оттенок цвета (видимого или в спектральных каналах) что означает, нужно потренировать алгоритм классификации. Грубо говоря, каждый цвет или диапазон цветов чему-то соответствует на местности, и это соответствие нужно знать. Например, отправившись в поле и сопоставив растущую кам культуру с её цветом на снимке.
