Я вам только что дал ссылку, обсуждалось совсем недавно.
Таблица создаётся не в любом формате, а в табличном - лучше всего DBF. Может и CSV / XLS, уточните что открывается.
Точки "геокодируются" по координатам, то есть рисуются в ArcGIS самой программой.
Откуда ArcGIS знает в каком порядке рисовать полигон по точкам? Или ищите инструмент для этого (платный или бесплатный), или обводите их вручную в редакторе. Если использовать snapping правильно, то всё рисуется и вручную минут за пять! Не вижу проблемы.
Судя по всему, и в ArcGIS и в ГИС вообще Вы особо не разбираетесь.
Даже в Интернете полно инструкций как это делать, люди этим занимаются ежедневно, в любой версии программы.