PS. Вроде скорее всего используется spfile, нужно так тогда:
alter system set open_cursors = 1000 scope = spfile
Если на сессию, то alter session open_cursors = 1000
Если меняешь в системе, то scope можно не указвать, тогда сразу применится, но при перезагрузке отменится
Я только не помню, этот параметр в runtime можно менять или нет