Видимо, все-таки физический уровень - наше все
В самом конце F1 говорит:
Changing the order of fields in a table doesn't affect how fields are
listed in this tab (in Properties) or in other dialogs in which fields
are listed
И правда - не работает, в Identify все по-старому
PS. За "зажав Ctrl дважды клацаем ЛКМ по заголовку" спасибо - теперь буду знать =)))