Если редактировать вручную, то
вот. Вкратце - все как в AV, примерно, не сильно удобнее. Советуют обычными инструментами не пользоваться, а аккуратненько через Topology Edit - выделить общий край - Modify Sketch.
При любых сомнениях запустить Инспектор топологии.
Автоматическими процедурами, навроде буфера ваших кварталов, понятное дело, топология будет нарушена и надо ее восстанавливать. Наиболее общий совет - думать, как она будет нарушена и либо ловко править сразу после, либо делать контура заново - новые дороги в этом случае получатся как старые дороги минус буфер, либо как вся территория минус кварталы.