IGeoFeatureLayer lFeatureLayer = (IGeoFeatureLayer)aLayer;
lFeatureLayer.DisplayAnnotation = true;
lFeatureLayer.DisplayField = aFieldName;
aLayer - получен у MapControl'а, через GetLayer(int). предварительно нужно найти номер слоя по имени
aFieldName - имя поля, которое использовать для подписей