Ну вот славно. Я еще на виртуалке прогнал разные варианты. Там если через прямое подключение данные добавлять в ArcMap - редактируется. Если через сервер приложений, то надо добавить глобальные идентификаторы (Add Global IDs) в ArcCatalog. Ну и конечно внимательно с правами доступами, ибо они разные, да еще и из разных приложений могут редактироваться (ArcCatalog, SQL Server).
