Извлекать можно, но только средствами ESRI (и других производителей ПО ГИС).
Аналогия: форматы архивов Zip или RAR. Данные ваши, но как они сжимаются вам не скажет никто, пока не купите лицензию на алгоритм. Или используйте готовые чужие программы архиваторы.
Другая аналогия - сжатый растровый формат MrSID. Создавать большие
полноценные архивы без ограничений бесплатно вы не можете, нужно
покупать программу или лицензировать алгоритм. Разжимать в TIFF / JPEG - пожалуйста, бесплатно.
То есть извлекать данные средствами ArcGIS разумеется можно, но наоборот нельзя (т.е. запаковывать в SDC). Очевидно, Data Developer Kit именно даёт вам возможность самостоятельно создавать SDC файлы из собственных данных.
Чтобы было понятно, поясню: в данном случае интеллектуальной собственностью является формат SDC а не данные в нём. Поэтому из формата SDC данные легко экспортируются средствами ArcMap и ArcCatalog. Год-два назад все данные на диске ESRI Data and Maps поставлялись именно в формате SDC, и их разумеется можно было экспортировать в привычные форматы (шейп, БГД).