Ну так уж и нет
.
Можно, только не одним инструментом, а используя последовательность из несколько телодвижений.
Например, сначала создаете нужный полигон с границами, выходящими за пределы другого полигона. Потом выделяете оба полигона, в редакторе выбираете операцию "Пересечь" (Intersect) и удаляете лишний полигон.
