Понятно. Построить-то можно, варианты роятся, но вот результат... ГИС не выдает так запросто пересечения поверхностей, для них это нештатная задача, как в TIN, так и в GRID. Если вам все равно нужно, придется поломать голову через задницу.
Программы расчета запасов разумеется, продвинутые, но некоторые из них таких "поисковых" задач не решают. Как правило, там производственный цикл иной: по многочисленным выработкам строится модель поверхности или тело, далее считаются объемы - с участием DTM или нет, уже по ситуации. Операции построения тел-поверхностей алгоритмически скорее прерогатива кадов, для геологии это подготовительная процедура - крутить вектора. Известный монстр Дэйтамайн неплохо справлялся с этим в свое время, за остальные не скажу. Из тех, что попроще, GoCAD интересен, Surpac... Думаю, и других решений появилось, интересно, есть ли уже сейчас опенсурсовские?
Вообще опыт подсказывает, что все что угодно (или почти все) можно сделать в Microstation. Если не справляется базовый софт, всегда находится один из бесчисленных модулей, типа GeoTerrain. Был бы доступ к ним... ;)
Насчет решения в ГИС возьму тайм-аут, подумаю. Может, еще кто подскажет варианты. Было что-то недавно, про построение днища карьера с откосами.