Меня тоже интересует этот вопрос.
Каких-либо средств ограничения прав юзеров в этом отношении, насколько мне известно, нет. Все могут свободно делать экспорт, печатать...
Можно убрать с панелей и из меню кнопки/пункты, отвечающие за эти возможности и залочить настройку, задав пароль.
Делается это так: правый клик на панели инструментов - Customize - вкладка Toolbars, отмечаем пункт Context menus, находим пункт Data и удаляем из него Export data. Переходим на владку Options, жмем Lock customization и задаем пароль на изменение настроек. Правда такой трюк применим только к ArcMap :-(, как быть с ArcCatalog\ArcTools не знаю