Геологические и земельные пакеты, разумеется, которые работают с тинами как с основной моделью - GoCAD, MicroMine, SurPAC, gemCOM, Terramodeler и т.п Подойдут и любые другие, где есть подобие алгебры tin-поверхностей - вычитание одной из другой, это и дает карьер. У ESRI это только для гридов.
В ГИС вообще алгоритм построения DTM весьма приблизительный, упрощенный - это не раз обсуждали.
Ответственные карьеры не стОит считать.
