Если у Вас лицензия ArcEditor, или ArcInfo, то достаточно вытащить на интерфейс команду Create COGO Fields, добавить эти самые столбцы к линейному слою, после чего при редактировании линий сразу будут вычисляться или румбы, или дирекционные углы. Если нужно заполнить все значения сразу, то достаточно выделить линии и изменить им направление - все атрибуты пересчитаются. см:
http://webhelp.esri.com/arcgisdesktop/9.2/index.cfm?id=581&pid=577&topicname=Adding_COGO_fields_to_a_feature_class
Если же у Вас ArcView, то можно скачать калькулятор:
http://arcscripts.esri.com/details.asp?dbid=12224
В нем есть выражение для калькулятора значений атрибутов в ArcMap polyline_Get_Azimuth_9x.cal или polyline_Get_Azimuth2.cal