Прошу прощения, что долго не отписывал - был в отъезде. Кстати, AndreyL, спасибо Вам за такие информативные и понятные ответы! Только что пробовал по нвшей старой схеме:
1. Перевёл свои "плавающие значения" в "целые" (Int).
2. Получил новый растр с целыми значениями под назв. - "Вычисление". Далее классифицирую этот растр "Вашим методом", получаю этот же растр, но только уже прокласифицирован, т.е. 2 значения (закрашенной области): [0 - 308] и [308 - 315]. На изображении чётко видно, после подбора соответствующих цветов, выделенные места.
3. Далее то, что получилось конвертирую в полигональный растр (как Вы говорили). Мои данные: Входной растр - Вычисление (назв. растра); Поле - Value (где значения темп-ры); Выходной тип геометрии - Полигон; Галку в Генерализовать линии оставляю по умолчанию и жму ОК. Создаётся *.shp, как и заказывал, столбцы в атрибутах получились следующие - FID, Shape, ID, GRIDCODE. А где же температура?

Может я не так конвертну или ещё что-то...? Подскажите, спасибо!