ArcHydro не обязателен, достаточно Spatial Analyst. В нем со времен ArcView есть команды Fill Sinks, WaterShed и т.п. Но это во-первых совершенно другая тема, во-вторых намного сложнее чем ваш первый вопрос, в третьих, только недавно разбиралась вот здесь, например, или здесь . Почитайте сперва, и, наверно, лучше там же и спросить про работу с Hydro-командами.