По теории- Р. Томлинсон "Думая о ГИС",  М. деМерс "Географические инфорационные системы. Основы"
По практике - компакт-диск с полным комплектом документации по ArcGIS на русском языке. Есть  и в виде отдельных книг.
По вопросам приоретения обращайтесь в компанию Дата+, (495)2546565