Инструменты по гидрологическому моделированию, в том числе по построению бассейнов и водоразделов, есть в модуле Spatial Analyst. См. раздел справки "An overview of the Hydrology tools".
Последовательность действий следующая:
1. Создать гидрологически корректную модель рельефа (GRID, а не TIN) командой "Topo to Raster"
2. Выполнить заливку оставшихся дырок в модели командой Fill.
3. Построить грид направлений стекания воды командой Flow Direction
4. Если есть точки водосборов, то можно уже строить водоразделы командой Watershed. Полученный грид можно сконвертировать в полигональный слой. А из него, при желании, легко получить границы в виде линий.
