если у Вас таблица Excel, то сохраните ее в формате dbf, тогда ее можно добавить в проект как и любой слой, затем open-options-add table to layout...;
если таблица содержит x,y - то ее можно добавить через Tools-Add x,y data;
также таблицу можно связать с имеющимся в проекте файолом по какому-либо одинаковому аттрибуту - прав.кн. на слое - Joins...
мой опыт работы с таблицами в ArcMap показывает, что намного проще работается с таблицами Access
если есть еще вопросы - готова помочь, обращайтесь.