"Вручную", конечно, "проще" . Только получатся не менее бессмысленные пузыри/языки, чем в случае моделирования. Чем вы обоснуете ручную прорисовку контура в "этом" месте, а не на 10 метров левее?
Замечание насчёт пузырей конечно верно, если речь идёт о моделировании распространения загрязнений из известных источников по "нестатичной" поверхности (водные или воздушные течения, препятствия в виде берегов, рельефа, поглощение и распад загрязнителей и т.д.). Это довольно нетривиальная задача.
Однако, насколько я понимаю вопрос автора топика, речь идёт о моделировании контуров загрязнений по набору точек с измеренными значениями, а в этом случае моделирование в Spatial Analyst или Surfer даст весьма хороший результат. Пузыри будут весьма осмысленными.