С цветом и толщиной линий уже разобрался делаем слой типа IGeoFeatureLayer. Вот код на С# если кому нужно.
IGeoFeatureLayer pGeoFeatureLayer = (IGeoFeatureLayer)pFeatureLayer;
IRgbColor pRGBColor = new RgbColorClass();
pRGBColor.Red = 190;
pRGBColor.Green = 140;
pRGBColor.Blue = 105;
//Create a new fill symbol
SimpleLineSymbol pSimpleLineSymbol = new SimpleLineSymbolClass();
//Set the color of the fill symbol
pSimpleLineSymbol.Color = pRGBColor;
pSimpleLineSymbol.Width = 0.4;
//Set the renderer's symbol, label, and description
SimpleRenderer pSimpleRenderer = new SimpleRendererClass();
pSimpleRenderer.Symbol = (ISymbol)pSimpleLineSymbol;
pGeoFeatureLayer.Renderer = (IFeatureRenderer)pSimpleRenderer;
pMxDocument.ActiveView.Refresh();
pMxDocument.UpdateContents();
Остался вопрос как открыть Label Features у линий.