если в базу Аксесс связать dbf - можно убить нули, всякие FoxPro оставляют 0
Через SQL копированием в новое поле всех значений, кроме 0, уничтожение исходного поля и переименование нового поля "в старое имя "
последний вариант можно провернуть и прямо в АркМапе