Чтобы вобще разобраться с проекциями, в частности освоить перевод из UTM в ГК, нужно о них почитать в учебниках. НАчать можно с интернетовских сводок, например, хороший FAQ по проекциям есть здесь.
Как привязывать вообще растры, об основах этого процесса, можно почитать тут.
В вашем случае вполне разумен совет привязывать растры "в одну зону". Это можно сделать, установив в "Виде" в качестве проекции какую-то одну зону Гаусса-Крюгера, "среднюю" из возможных. Родные растры этой зоны привязываются как обычно, остальные - "по бокам" - они будут слегка повернуты от вертикали. Искажения для "боковых" будут малозаметны, и стыковка смежных растров на границе зон вам это продемонстрирует. Таким образом можно, кстати говоря, охватить даже и не три зоны, а больше, сколько - зависит от требовательности ваших задач :)