Во всех это в каких? Приведите пример. EventID - это атрибут или что-то ещё?
Модель данных Вы так или иначе создаете в любой ГИС (и не только), моделируя объекты реального мира в информационной системе. В ArcGIS->ArcView Вы можете это делать с помощью ArcCatalog, создавая классы объектов с атрибутами в базе геоданных. Куда уж проще.
В ArcInfo and ArcEditor Вы можете использовать CASE-средства для моделирования базы геоданных. И описывать модели на языке UML с последующим автоматизированным созданием структуры базы. Но если у Вас нет средств для автоматического создания структуры базы, то это не значит, что Вы не можете использовать UML-диаграммы (или другие средства) для описания Ваших моделей.
