Горизонталей для точного рельефа мало. Там, где нужен точный рельеф - например, при подсчете запасов месторождения, земельных работах - используются ВСЕ данные: точки, горизонтали, скелет и другие, причем с разным весом. Еще очень полезны фотографии, ДДЗ итп. Как следствие, моделей рельефа даже на одном массиве данных может быть бесконечно много - какой выбрать, зависит от задачи: вам нужно что? Изящную модельку для презентации, посчитать смету земработ или моделировать потоки - модели будут разные.
Вобще, сам процесс после достижения определенного уровня мастерства напоминает художественную лепку :) Подробнее лень, где-то я писал развернуто в разделе про ArcView.