При установке ArcPad (А может и в стандартной поставке ArcGis) появляется панель инструментов с названием "ArcPad" c тремя кнопками - одна из них и есть этот экспорт. В Хелпе написано, что при конвертации все Шейпы остаются Шейпами, а растры перегоняются в формат MrSid.
Я пытался проделать экспорт окольными путями - в ArcCatalog-е делал экспорт в MrSid а потом вставлял их в ArcPad, но тут возникает дополнительная проблема с необходимостью задавать проекцию для проекта ArcPad (я пока с этим не разобрался).
К тому же если существует стандартная операция экспорта, то зачем нужны окольные пути... Только вот осталось с ней досканально разобраться...
Андрей