Формат Grid'а ESRI не публикует. Работа с grid возможна через API, через COM-объекты или просто командами, но для этого нужен в наличии один из продуктов ESRI желательно с модулем Spatial Analyst.
В GRID можно конвертировать данные через текстовый формат, или через многие растровые. Может Вам проще создавать просто tif.