Сначала реклассифицируешь грид в соответстии с интервалами. На выходе тебе нужен целочисленный грид, в ячейках которого хранится номер зоны. Потом его можно просто конвертнуть в вектор или использовать команду ArcToolbox->Spatial Analyst toolbox->Zonal Toolset->Using the tools->Zonal Geometry.