начиная с версии 8.3 ArcMap не редактирует покрытия, а ArcCatalog их не создаёт. ArcGIS-ArcView этого вообще никогда не делал. Если необходимо редактировать и создавать покрытия, то придётся пользоваться ArcInfo Workstation. Количество инструментов геообработки отличается в зависимости от установленной лицензии ArcGIS. Естественно, в ArcInfo этих инструментов больше. Но в версии 8.3 всё равно не все инструменты, доступные в Workstation, присутсвуют в ArcToolBox. В 9.0 их значительно больше.