Как это организовать в АВ 3.3 я не знаю, поскольку пользуюсь v 3.2a, но то что знаю расскажу.
По первому вопросу:
- если нет дополнительных модулей позволяющих работать с Гридами (3D Analist, Spatial Analist...), то естественно ничего ты с ними сделать не сможешь, только просмотреть как обычную растровую картинку...
По второму вопросу:
- Рисуешь например с помощью инструмента полигон хотя бы треугольник, хошь в редактируемой полигональной теме, хошь как графику... Выделяешь его , Click правой кнопкой выбираешь "свойства графических примитивов" (Shape Properties). Откроется диалог в котором сможешь исправить уже поставленные тобой 3 точки и добавить новые задавая нужные тебе координаты...
Успехов, повторюсь, что это все можно сделать в АВ 3.2а, а 3.3 я в глаза не видел