ArcView 3.x (+ Spatial Analyst, ессно):
File -> Export Data Source... , выбрать ASCII Raster, выбрать исходный grid, выбрать имя для результата
ArcGIS 8.3:
ArcToolbox: Conversion Tools -> Export from Raster -> Grid to ASCII
В ArcGIS 9 меню, помнится, слегка перекроили, так что путь может быть несколько другой.