Сетка как набор линий легко создается вручную, как набор перпендикулярных линий. Клонировать линии нужно со сдвигом, можно делать это одиночно, а можно и пачками. Градусную, естественно, нужно делать в географии, а уж потом проецировать. Забить нужные атрибуты можно следующим образом: создать по линиям слой точек, рассчитать им координаты, сшить линии с ним через Spatial Join.
