Перевод Survey Analyst ещё не закончен. Интерфейс уже локализован. Позвоните или напишите в Дату+ - постараемся помочь.
Вместе с модулем поставляется пример попробуйте выполнить его полностью. Основные функции, о которых Вы спрашиваете есть в этом примере.
Сам пример см. ArcTutor\Survey_Analyst\Tutorial_data
Описание в книге Using ArcGIS® Survey Analyst (Using_Survey_Analyst.pdf) глава2 Quick-Start Tutorial.